Farine professionali Molini Lario: tipologie, applicazioni e ricette consigliate.
Semilavorato per pani cazione a base di bra d'avena. INGREDIENTI: Farina di frumento tenero tipo 2, bra di frumento 2%, bra d'avena 3%. Parametri: Umidità % Max 15,50 Proteine (% s.s.) Min 12 | W (10 Joule) Min 300 W (10 Joule) Max 330
Proteine: Proteine min 12% | W min 300
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,65 | Proteine (% s.s.) Min 11,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 13,0 | W (10 Joule) Min 350 P/L Min 0,45 | P/L Max 0,65
Proteine: Proteine min 11,0% | Proteine medie 13,0% | W min 350 | P/L 0,45-0,65
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,65 | Proteine (% s.s.) Min 11,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 13,0 | W (10 Joule) Min 275 P/L Min 0,60 | P/L Max 0,80
Proteine: Proteine min 11,0% | Proteine medie 13,0% | W min 275 | P/L 0,60-0,80
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 12,0 | W (10 Joule) Min 300 P/L Min 0,60 | P/L Max 0,80
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 12,0% | W min 300 | P/L 0,60-0,80
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0
Proteine: Proteine min 9,0%
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 11,5 | W (10 Joule) Min 250 P/L Min 0,50 | P/L Max 0,70
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 11,5% | W min 250 | P/L 0,50-0,70
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 10,0 | W (10 Joule) Min 190 P/L Min 0,50 | P/L Max 0,70
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 10,0% | W min 190 | P/L 0,50-0,70
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 13,0 | W (10 Joule) Min 320 P/L Min 0,60 | P/L Max 0,80
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 13,0% | W min 320 | P/L 0,60-0,80
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 14,0 | W (10 Joule) Min 380 P/L Min 0,70 | P/L Max 0,90
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 14,0% | W min 380 | P/L 0,70-0,90
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,55 | Proteine (% s.s.) Min 9,0 Contenuto medio proteico (% s.s.) 13,0 | W (10 Joule) Min 330 P/L Min 0,60 | P/L Max 0,80
Proteine: Proteine min 9,0% | Proteine medie 13,0% | W min 330 | P/L 0,60-0,80
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,80 | Proteine (% s.s.) Min 12,0 W (10 Joule) Min 290
Proteine: Proteine min 12,0% | W min 290
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del frumento tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Max 0,80 | Proteine (% s.s.) Min 12,0 W (10 Joule) Min 240
Proteine: Proteine min 12,0% | W min 240
Prodotto ottenuto direttamente dalla macinazione del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e dalle impurità (DPR 9 febbraio 2001, n° 187). Parametri: Umidità % Max 15,50 Ceneri (% s.s.) Min 1,30 | Ceneri (% s.s.) Max 1,70 Proteine (% s.s.) Min 12,0 | Contenuto medio proteico (% s.s.) 13,5 W (10 Joule) Min 270 | W (10 Joule) Max 300 P/L Min 0,60 | P/L Max 0,90
Proteine: Proteine min 12,0% | Proteine medie 13,5% | W min 270 | P/L 0,60-0,90
Parametri: Umidità (%) Proteine (% s.s.) W (10-4 Joule) | Max 15,50 Min 12,00 240
Semilavorato per pizza ai multicereali e semi. INGREDIENTI: Farina di GRANO tenero tipo “0”, farina di GRANO tenero integrale, semi di girasole, semi di lino, farina integrale di SEGALE, pasta acida di FRUMENTO, farina di ORZO maltato tostato, estratto di malto d’ORZO in polvere, fiocchi d’ORZO, fiocchi di SOIA. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI, valori medi per 100 g di prodotto: Energia 1581 kJ / 375 kcal Grassi 8,4 g Di cui acidi grassi saturi 1,17 g Carboidrati 57,3 g Di cui zuccheri 3,39 g Fibre 8,3 g Proteine 13,5 g Sale 0,15 g ALLERGENI: Il prodotto contiene glutine e soia MULTICEREALI SCURO PIZZA ALLERGENI Allegato II del Reg. UE n. 1169/2011 SI/NO NOME SPECIFICO DELLA SOSTANZA PRESENZA IN TRACCE (CONTAMINAZIONE CROCIATA) Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati SI FRUMENTO, SEGALE, ORZO SI Crostacei e prodotti a base di crostacei NO NO Uova e prodotti a base di uova NO SI Pesce e prodotti a base di pesce NO NO Arachidi e prodotti a base di arachidi NO NO Soia e prodotti a base di soia SI SOIA SI Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) NO SI Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati NO NO Sedano e prodotti a base di sedano NO NO Senape e prodotti a base di senape NO SI Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo NO SI Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO2 nel prodotto finito NO NO Lupino e prodotti a base di lupino NO NO Molluschi e prodotti a base di mollusco NO NO CONFEZIONAMENTO, TRASPORTO, MODALITA’ E DURATA DI CONSERVAZIONE: - In sacco carta multistrato da 10 kg, per alimenti, conforme alla normativa vigente. - Temperatura di consegna ambiente. - Conservazione in ambiente asciutto e aerato a temperatura ambiente. - Termine Minimo di Conservazione (TMC): 12 mesi. NOTE GENERALI: Per quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla legislazione vigente in materia. Il presente documento è riservato e deve essere utilizzato esclusivamente dal Cliente. Prodotto destinato ad utilizzatori professionali.
Semilavorato per pizza ai multicereali e semi. INGREDIENTI: Miscela di farine di cereali 74% (farina di GRANO tipo “00”, farina di GRANO tenero integrale, SEGALE), miscela di semi 13,5% (girasole e lino) miscela di fiocchi 8% (ORZO e SOIA), estratti di malto (SEGALE, ORZO). INFORMAZIONI NUTRIZIONALI, valori medi per 100 g di prodotto: Energia 1609 kJ / 383 kcal Grassi 10,5 g Di cui acidi grassi saturi 1,4 g Carboidrati 51,5 g Di cui zuccheri 0,8 g Fibre 11,4 g Proteine 14,9 g Sale 0,0 g Sostanza secca 87% ALLERGENI: Il prodotto contiene glutine e soia MULTICEREALI SCURO PIZZA ALLERGENI Allegato II del Reg. UE n. 1169/2011 SI/NO NOME SPECIFICO DELLA SOSTANZA PRESENZA IN TRACCE (CONTAMINAZIONE CROCIATA) Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati SI FRUMENTO, SEGALE, ORZO SI Crostacei e prodotti a base di crostacei NO NO Uova e prodotti a base di uova NO NO Pesce e prodotti a base di pesce NO NO Arachidi e prodotti a base di arachidi NO NO Soia e prodotti a base di soia SI SOIA SI Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) NO NO Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati NO NO Sedano e prodotti a base di sedano NO NO Senape e prodotti a base di senape NO SI Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo NO NO Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO2 nel prodotto finito NO NO Lupino e prodotti a base di lupino NO NO Molluschi e prodotti a base di mollusco NO NO CONFEZIONAMENTO, TRASPORTO, MODALITA’ E DURATA DI CONSERVAZIONE: - In sacco carta multistrato da 15 kg, per alimenti, conforme alla normativa vigente. - Temperatura di consegna ambiente. - Conservazione in ambiente asciutto e aerato a temperatura ambiente. - Termine Minimo di Conservazione (TMC): 12 mesi. NOTE GENERALI: Per quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla legislazione vigente in materia. Il presente documento è riservato e deve essere utilizzato esclusivamente dal Cliente. Prodotto destinato ad utilizzatori professionali.
Semilavorato per pane, pizza, focaccia, pan di spagna, pasta frolla e bignè senza glutine e senza lattosio. INGREDIENTI: amido di mais, amido di tapioca, amido di patata, farina di riso, zucchero, fibra di psyllium, proteine isolate di pisello, sale, addensante: E464; farina di lenticchie, fibre vegetali, farina di miglio, enzima alimentare, aroma. MODALITA’ DI IMPIEGO: Ingredienti: 1 kg di miscela, 1 kg di acqua, 25 g di lievito di birra fresco o 13 g di lievito secco, 50 g di olio extra vergine di oliva, 25 g di sale. Preparazione: Per 1 kg di preparato in polvere. Aggiungere al preparato 1 kg di acqua, 25 g di lievito di birra fresco o 13 g di lievito secco e 50 g di olio extra vergine di oliva. Mescolare per 2 minuti a bassa velocità in planetaria con foglia. Aggiungere 25 g di sale fino e fare impastare per 3 minuti a velocità alta. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI, valori medi per 100 g di prodotto: Energia 1447 kJ / 341 kcal Grassi 0,4 g Di cui acidi grassi saturi 0,0 g Carboidrati 80 g Di cui zuccheri 3,9 g Proteine 2,8 g Sale 1,69 g ALLERGENI: Il prodotto non contiene glutine PREPARATO IN POLVERE PER PRODOTTO DA FORNO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO ALLERGENI Allegato II del Reg. UE n. 1169/2011 SI/NO NOME SPECIFICO DELLA SOSTANZA PRESENZA IN TRACCE (CONTAMINAZIONE CROCIATA) Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati NO NO Crostacei e prodotti a base di crostacei NO NO Uova e prodotti a base di uova NO NO Pesce e prodotti a base di pesce NO NO Arachidi e prodotti a base di arachidi NO NO Soia e prodotti a base di soia NO NO Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) NO NO Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati NO NO Sedano e prodotti a base di sedano NO NO Senape e prodotti a base di senape NO SI Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo NO SI Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO2 nel prodotto finito NO NO Lupino e prodotti a base di lupino NO NO Molluschi e prodotti a base di mollusco NO NO CONFEZIONAMENTO, TRASPORTO, MODALITA’ E DURATA DI CONSERVAZIONE: - In sacchetto plastica da 1 kg e 4 kg, per alimenti, conforme alla normativa vigente. - Temperatura di consegna ambiente. - Conservazione in ambiente asciutto e aerato a temperatura ambiente. Dopo un uso parziale, richiudere accuratamente la confezione o travasare la restante miscela in un contenitore chiuso. - Termine Minimo di Conservazione (TMC): 30 mesi. NOTE GENERALI: Per quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla legislazione vigente in materia. Il presente documento è riservato e deve essere utilizzato esclusivamente dal Cliente. Prodotto destinato ad utilizzatori professionali.
Semilavorato per pizze e focacce senza glutine. INGREDIENTI: Miscela di farina di riso, fecola di patate, lievito naturale da pasta acida di riso essiccata (5%), fibra di guar, zucchero, emulsionanti: monodigliceridi degli acidi grassi; idrossipropilmetilcellulosa, sale. MODALITA’ DI IMPIEGO: Ingredienti: 1000g miscela, 800-850g acqua fredda, 50g olio extra vergine, 20g di sale, 14g di lievito secco. Preparazione: oliare la vasca della planetaria, versare il mix, aggiungere il lievito e l’acqua fredda (4 – 6°) e il sale. Impastare il composto in planetaria, con foglia, per circa 3 minuti a bassa velocità e 3 minuti alla massima velocità. Ungere le mani e formare delle palline da 300g circa, avvolgere le palline nella pellicola oleata e mettere a lievitare in frigorifero a 4° per 2 -3 ore (le palline possono essere conservate in frigorifero fino a 18 ore). Ungere la carta forno con olio e stendere delicatamente la pasta (usare le palline da frigo). Condire la superficie. Cuocere a 380° per 3 minuti circa. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI, valori medi per 100 g di prodotto: Energia 1403 kJ / 331 kcal Grassi 1,6 g Di cui acidi grassi saturi 1,0 g Carboidrati 74 g Di cui zuccheri 1,4 g Fibre 2,8 g Proteine 3,7 g Sale 1,0 g ALLERGENI: Il prodotto non contiene glutine PREPARATO PER PIZZA SENZA GLUTINE ALLERGENI Allegato II del Reg. UE n. 1169/2011 SI/NO NOME SPECIFICO DELLA SOSTANZA PRESENZA IN TRACCE (CONTAMINAZIONE CROCIATA) Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati NO NO Crostacei e prodotti a base di crostacei NO NO Uova e prodotti a base di uova NO NO Pesce e prodotti a base di pesce NO NO Arachidi e prodotti a base di arachidi NO NO Soia e prodotti a base di soia NO SI Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) NO NO Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati NO NO Sedano e prodotti a base di sedano NO NO Senape e prodotti a base di senape NO SI Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo NO NO Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO2 nel prodotto finito NO NO Lupino e prodotti a base di lupino NO NO Molluschi e prodotti a base di mollusco NO NO CONFEZIONAMENTO, TRASPORTO, MODALITA’ E DURATA DI CONSERVAZIONE: - In sacchetto carta preformato da 1000 g, per alimenti, conforme alla normativa vigente. - Temperatura di consegna ambiente. - Conservazione in ambiente asciutto e aerato a temperatura ambiente. Dopo un uso parziale, richiudere accuratamente la confezione o travasare la restante miscela in un contenitore chiuso. - Termine Minimo di Conservazione (TMC): 10 mesi. NOTE GENERALI: Per quanto non espressamente previsto si fa riferimento alla legislazione vigente in materia. Il presente documento è riservato e deve essere utilizzato esclusivamente dal Cliente. Prodotto destinato ad utilizzatori professionali.
